隨著社會節(jié)奏不斷加快，即拆即食、省時省力的預(yù)制菜正大跨步邁向我們的生活，頻繁出現(xiàn)在各個飲食場景，對于餐廳、外賣商家而言，使用預(yù)制菜能幫助其降本增效，讓生意得以延續(xù)。 然而，學(xué)生家長抵制預(yù)制菜進入校園、“3·15”晚會曝光預(yù)制菜梅菜扣肉的原料竟是劣質(zhì)糟頭肉、消費者吐槽某些商家在使用預(yù)制菜時不進行公示或標(biāo)明……接連爆出的預(yù)制菜負面信息，造成了消費者對預(yù)制菜食品安全的擔(dān)心，引發(fā)了消費者對商家在使用預(yù)制菜時是否應(yīng)該告知或標(biāo)明的廣泛討論。為推動預(yù)制菜市場健康有序發(fā)展，完善預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系勢在必行。 預(yù)制菜市場潛在退潮 近些年，伴隨著“白領(lǐng)經(jīng)濟”“單身經(jīng)濟”的興起，以及“外賣經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的逐步火熱，堂食和外賣成為了預(yù)制菜的主舞臺。在預(yù)制菜供不應(yīng)求的黃金時期，不少企業(yè)精準(zhǔn)把握市場機會，紛紛上市預(yù)制菜，一時間風(fēng)頭無兩。 可是“花無百日紅，商海沉淪無定數(shù)”，有關(guān)預(yù)制菜的負面輿情接二連三，加之多家餐飲企業(yè)紛紛關(guān)門閉店，使眾多預(yù)制菜企業(yè)面臨困境?？v觀2024年第三季度財報，在營收規(guī)模前十位的預(yù)制菜概念上市公司中，僅有絕味食品一家企業(yè)凈利潤同比增長率達到了正值，新希望、龍大美食的凈利潤同比增長率甚至跌破了-100%，如此表現(xiàn)似乎并不盡如人意。 數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場規(guī)模呈逐年擴張趨勢，并有望在2026年突破10720億元，但是預(yù)制菜市場增速卻在逐步放緩。2024年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模同比增長率為35%，而這一數(shù)字將在2026年跌至18.3%。 而且，“預(yù)制菜是個萬能筐，酸甜苦辣啥都能裝”的說法其實并不準(zhǔn)確。2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)，明確了預(yù)制菜范圍。 市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負責(zé)人就《通知》答記者問時表示，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，其范圍應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍；僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。http://m.sxtianfeng.com